“九龍豆腐，西牛筍。浛洸芥菜，青塘粉。……”這首以英德各地特產(chǎn)串起的民謠，開(kāi)口便是九龍豆腐。
早在2009年，九龍豆腐就被列為英德市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，足見(jiàn)九龍豆腐在英德人民心目中青睞的程度。英德九龍鎮(zhèn)金雞村“鄉(xiāng)村新聞官”陳觀水所推薦的，正是英德人民的“心頭好”九龍豆腐。
本月25日，九龍豆腐將亮相清遠(yuǎn)市首屆“鄉(xiāng)村新聞官”農(nóng)產(chǎn)品及旅游推介會(huì)暨粵港澳大灣區(qū)名特優(yōu)產(chǎn)品博覽會(huì)。
我叫陳觀水，是英德市九龍鎮(zhèn)金雞村的鄉(xiāng)村新聞官，我為“九龍豆腐”代言。 清遠(yuǎn)日?qǐng)?bào)記者 陳平生 邱煒民 攝
細(xì)若凝脂唇齒留香的九龍豆腐
九龍鎮(zhèn)鎮(zhèn)中心菜市場(chǎng)一大早就熱鬧起來(lái)，瓜果蔬菜擺出最新鮮的姿態(tài)，在攤販的吆喝聲中，食客一一選購(gòu)。
與其他地方的菜市場(chǎng)最大的不同之外，是九龍鎮(zhèn)大大小小的菜市場(chǎng)里，總少不了豆腐檔。位于鎮(zhèn)中心的這家菜市場(chǎng)，更是聚集了多家豆腐檔。不管是本地居民，還是前來(lái)觀光的游客，或者僅僅是出差短暫逗留的路人，都會(huì)挑個(gè)時(shí)間到這個(gè)菜市場(chǎng)上選購(gòu)一些九龍豆腐帶回去。
九龍豆腐吸引食客的奧秘，作為代言人的陳觀水如數(shù)家珍。外表細(xì)若凝脂，用手觸摸嫩而不滑，在手里搖晃一下，彈性十足。更妙的是它的口感。“滾湯時(shí)久煮不碎，放入口中，口感清鮮柔嫩，唇齒留香，深受廣大食客的喜愛(ài)。”陳觀水說(shuō)。
因九龍鎮(zhèn)地處石灰?guī)r山區(qū)，清澈的山泉無(wú)污染，且富含人體所需的礦物質(zhì)鈣、鎂、鋅、銅、鐵、硒、鉀等，配上當(dāng)?shù)責(zé)o污染種出的優(yōu)質(zhì)黃豆、青豆，決定了九龍豆腐的獨(dú)特風(fēng)味。
九龍菜市場(chǎng)里出售的豆腐，除了日常見(jiàn)到的白豆腐，對(duì)于豆腐頗有研究的九龍人民還開(kāi)發(fā)出了其他多種豆腐，如炸豆腐，黃豆腐等等。各種豆腐配上不同做法，風(fēng)味也不盡相同，蒸、炸、煎、燉、釀均可，令人回味無(wú)窮。
以最簡(jiǎn)單的炸豆腐為例，稍用油煎，撒上適量食鹽即可食，也最能夠保持九龍豆腐的清香味。入冬喜食火鍋的食客，也可以將切成小塊的豆腐放入火鍋中烹煮，以魚(yú)火鍋?zhàn)罴眩諛用牢犊煽凇?/span>
如今的九龍豆腐，成為了英西峰林之外九龍最著名的一張名片。如今，九龍豆腐已經(jīng)成為英德特產(chǎn)的一個(gè)名片。外地人只要去九龍，無(wú)論是旅游還是探親，甚至是經(jīng)過(guò)九龍，都會(huì)情不自禁地吃上一次九龍人親手制作的九龍豆腐。
九龍之外做出的豆腐便不是九龍豆腐
同樣是豆腐，為何九龍豆腐如此美味？做九龍豆腐究竟有何訣竅？這也是懸在不少食客心頭的疑惑。
陳觀水介紹，對(duì)于九龍豆腐的制作工藝，九龍人民一直都是保持開(kāi)放的心態(tài)，從不遮掩。但盡管來(lái)學(xué)習(xí)的人絡(luò)繹不絕，但走出九龍之外做出的豆腐，總少了正宗九龍豆腐的那一份滋味。
村民陳勇飛在自家的豆腐坊里做了多年的九龍豆腐，前來(lái)參觀學(xué)習(xí)的人也不計(jì)其數(shù)。每次有人參觀，他都會(huì)為親自為大家演示一遍整個(gè)工藝流程。
“傳得淮南術(shù)最佳，皮膚退盡見(jiàn)精華。旋轉(zhuǎn)磨上流瓊液，煮月鐺中滾雪花。瓦罐浸來(lái)蟾有影，金刀剖破玉無(wú)暇。”明代詩(shī)人蘇平的這首詩(shī)，大體上也將整個(gè)九龍豆腐的制作過(guò)程描述出來(lái)。碎豆，浸豆，磨漿，燒漿，凝漿，榨水，盡管時(shí)間流逝千年，但為了保存那份美味，村民們還是保持著傳統(tǒng)的制作流程。
但現(xiàn)代化的制作技藝也還是出現(xiàn)在了九龍豆腐的制作過(guò)程中。碎豆有了磨豆機(jī)，蒸氣取代傳統(tǒng)柴火灶煮漿，這也讓九龍豆腐的制作不再需要漫長(zhǎng)的等待。
關(guān)于九龍豆腐的制作，當(dāng)?shù)剡€流傳著一個(gè)故事。九龍本地一青年為了將九龍豆腐產(chǎn)業(yè)做大，帶著技術(shù)去到珠三角城市，在當(dāng)?shù)刈龆垢?ldquo;但是做出來(lái)的豆腐還是沒(méi)有在九龍本地做出來(lái)的豆腐特有的滋味，這大概與我們九龍的水、環(huán)境有關(guān)。”陳觀水說(shuō)。
隨著現(xiàn)代物流業(yè)的蓬勃發(fā)展和冷凍儲(chǔ)存技術(shù)的提高，現(xiàn)在的九龍豆腐已遠(yuǎn)銷(xiāo)深圳、佛山、增城等地的門(mén)店和超市。如今大多數(shù)九龍豆腐還是來(lái)自小豆腐坊，由陳觀水所負(fù)責(zé)的合作社投資的一家更加現(xiàn)代化的豆腐加工廠也在建設(shè)之中。
溫馨提示
本月底來(lái)飛來(lái)湖公園廣場(chǎng)
就能吃到美味正宗的九龍豆腐哦~
